Sauvignon

Notre Sauvignon, c'est le blanc qui éblouit. On le vinifie avec une macération pelliculaire – autrement dit, on laisse le jus s'imprégner des peaux quelques heures. Résultat ? Toute l'expression du Sauvignon se révèle : pamplemousse, fruits exotiques, buis… mais avec une ampleur et une persistance exceptionnelles. C'est un Sauvignon qui s'affirme avec caractère.

🌼 Ce que vous allez trouver

À l'œil : jaune pâle aux reflets dorés, éclatant de lumière
Au nez : pamplemousse intense, citron vert, fruits de la passion, notes herbacées élégantes (le buis emblématique du Sauvignon)
En bouche : frais et vibrant, remarquablement aromatique, avec une finale infiniment persistante

🔬 C'est quoi la macération pelliculaire ?

Version simple : au lieu de presser directement comme à l'accoutumée, on laisse macérer le jus avec les peaux quelques heures.

Pourquoi on fait ça ? Parce que la quintessence réside dans la peau : les arômes purs, la texture noble, la minéralité du terroir. En laissant le jus en contact, on capte toute cette richesse. Le Sauvignon conserve son intensité aromatique légendaire, tout en gagnant en complexité et en profondeur.

🎯 Son truc à lui ?

Il est aromatique comme un Sauvignon se doit de l'être (pamplemousse, buis, fruits exotiques), mais il possède davantage de structure, davantage de dimension. Ce n'est pas simplement un blanc vif que l'on déguste rapidement : il invite à la contemplation.

🍽️ Ça va avec quoi ?

Les incontournables : huîtres fines, coquillages iodés, tartare de poisson noble
Les parfumés : gastronomie thaïlandaise, rouleaux de printemps, ceviche raffiné
Les fromages : toute la gamme des chèvres (frais ou longuement affinés)
Les surprises : asperges vertes, gambas à l'ail doux, poisson au citron vert

Bref, tout ce qui célèbre la fraîcheur, les arômes délicats, les saveurs marines. C'est le maître de l'apéritif raffiné et des plateaux de fruits de mer d'exception.

❄️ Mode d'emploi

Servez-le frais (10-12°C) mais jamais glacé – pour préserver toute sa palette aromatique. Laissez-le respirer 15 min dans le verre, il dévoilera encore plus de nuances. Il se savoure jeune mais peut se bonifier sur 2-4 ans pour les amateurs de blancs en évolution.

📌 Fiche technique

100% Sauvignon Blanc
Macération pelliculaire (6-12h)
Fermentation à température contrôlée
Sec (< 3 g/L)
Fait et mis en bouteille au Domaine – Val du Layon, Anjou

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